Аспазшы

1. Паспорт Профессионального стандарта

Название Профессионального

стандарта:

Организация питания

Номер Профессионального

стандарта:

Названия секции,

раздела, группы, класса и подкласса согласно ОКЭД:

I - Услуги по предоставлению продуктов питания и напитков 56 Услуги по предоставлению продуктов питания и напитков

56.1 Рестораны и услуги по доставке продуктов питания

56.10 Рестораны и услуги по доставке продуктов питания

Краткое описание Профессионального стандарта:

Организация питания - это управленческий производственный коллектив, объединяющий разнородных по квалификации, профессии и функциям сотрудников выполняющих определенный круг работ по организации предоставления

услуг питания предприятием общественного питания.

2. Карточки профессий

Перечень карточек профессий:

Повар

4-й уровень ОРК.

Кондитер

3-й уровень ОРК.

Сомелье

4-й уровень ОРК.

Официант

2-й уровень ОРК.

Бармен

2-й уровень ОРК.

Кухонный рабочий

1-й уровень ОРК.

Подсобный

работник на кухне

1-й уровень ОРК.

КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ: ПОВАР

Код:

5120-9-005

Код группы:

5120-9

Профессия:

Повар

Другие возможные наименования профессии:

5120-1 Повара в ресторане

5120-2 Повара в заведениях быстрого питания, кроме фаст- фуда

5120-3 Повара в образовательных, медицинских и прочих учреждениях

Квалификационный

уровень по ОРК:

4

Основная цель

деятельности:

Приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных

изделий, их презентация и продажа в организациях питания.

Трудовые функции:

Обязательные

трудовые функции:

1. Приготовление блюд, напитков и

кулинарных изделий, и другой продукции

2. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий, и другой продукции разнообразного

ассортимента

3. Организация и контроль текущей

деятельности бригады поваров

4. Управление текущей

деятельностью основного производства организации питания

Дополнительные

-

трудовые функции:

Трудовая функция 1:

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции

Задача 1:

Выполнение инструкций по организации рабочего места

Умения:

1. Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных

изделий.

2. Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания.
3. Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую

документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
3. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы

определения доброкачественности пищевых продуктов,

используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

4. Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделиях и правила ухода за ними.
5. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Задача 2:

Выполнение заданий

Умения:

1. Готовить блюда, напитки и

кулинарные изделия по

по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий

технологическим картам под руководством повара.

2. Соблюдать         правила очетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
3. Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.
4. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
5. Соблюдать санитарно- гигиенические требования и требования охраны труда.
6. Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его.
7. Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда,

напитки и кулинарные изделия на вынос.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
3. Требования к качеству,

безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении

блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения.

4. Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий.
5. Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству.
6. Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья,

используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных

изделий.

7. Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.
8. Правила и технологии расчетов с потребителями.
9. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Трудовая функция 2:

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента

Задача 1:

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе

Умения:

1. Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса.
2. Производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале.
3. Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать

потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения.

4. Организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
5. Осуществлять     контроль выполнения     помощниками повара     заданий     по изготовлению блюд, напитков и

кулинарных изделий стандартного ассортимента.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
3. Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

разнообразного ассортимента.

4. Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
5. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов,

используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой

обработке.

6. Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд,

напитков и кулинарных изделий.

7. Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств

блюд, напитков и кулинарных изделий.

8. Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Задача 2:

Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

Умения:

1. Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам,

фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь.

2. Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий.
3. Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.
4. Готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу.
5. Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления.
6. Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и

кулинарных изделий.

7. Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.
8. Составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Способы организации питания, в том числе диетического.
3. Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
4. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых

при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов.

5. Виды технологического

оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации.

6. Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям.
7. Требования        охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Трудовая функция 3:

Организация и контроль текущей

деятельности бригады поваров

Задача 1:

Обеспечение

бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом

Умения:

1. Разрабатывать общий план работы бригады поваров.
2. Составлять графики и распределять работу между членами бригады поваров и ставить задачи подчиненным.
3. Содействовать повышению квалификации членов бригады поваров современным

технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

4. Предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров

трудовой дисциплины.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Методы планирования, организации, стимулирования сотрудников организаций питания.
3. Требования трудовой

дисциплины, охраны труда, санитарии и гигиены.

Задача 2:

Организация работы бригады поваров

Умения:

1. Разрабатывать текущий план работы бригады поваров.
2. Распределять работу между членами бригады и ставить задачи подчиненным на текущий день.
3. Обучать членов бригады на рабочих местах современным

технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

4. Управлять конфликтными ситуациями, возникающими в

бригаде.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
3. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.
4. Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности

сотрудников организаций питания.

5. Теория межличностного и

делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

6. Требования охраны труда, санитарии и гигиены, трудовой дисциплины.

Задача 3:

Контроль работы

Умения:

1. Организовывать и производить

входной, текущий и итоговый

подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров

контроль работы членов бригады поваров.

2. Анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы

бригады поваров от плана.

3. Разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию.
4. Использовать информационные технологии для ведения

делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные технологии контроля организации

деятельности сотрудников организаций питания.

3. Методы управления,

делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания.

4. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.

Трудовая функция 4:

Управление текущей деятельностью основного производства организации питания

Задача 1:

Планирование процессов основного производства организации питания

Умения:

1. Определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания, и давать их оценку.
2. Планировать отдельные виды процессов основного производства организации питания и необходимые для этого ресурсы.
3. Разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Требования охраны труда,

санитарии и гигиены.

3. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.
4. Современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
5. Технологии приготовления блюда напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
6. Специализированные

информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания.

7. Методы управления,

делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания.

8. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.

Задача 2:

Организация и координация процессов основного производства организации питания

Умения:

1. Оценивать организацию процессов основного производства организаций питания.
2. Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и степень ответственности.
3. Разрабатывать

производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства организации питания.

4. Координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития организации питания.
5. Согласовывать планы и процессы основного производства организации питания со службой обслуживания и другими

структурными подразделениями

организации питания.

6.      Проводить собрания работников основного производства организации питания.

Знания:

1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные технологии организации питания.
3. Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания.
4. Методы управления,

делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания.

5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
6. Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений.

Задача 3:

Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания

Умения:

1. Производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания.
2. Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем.
3. Проводить собрания работников с учетом особенностей

деятельности организаций питания.

4. Использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства.

Знания:

1. Нормативные правовые акты

Республики Казахстан, регулирующие деятельность

организаций питания.

2. Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
3. Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания.
4. Методы управления,

делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания.

5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
6. Теория межличностного и

делового общения, переговоров,

конфликтологии, публичных выступлений.

Требования к личностным компетенциям

Высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов Правильное цветоразличие

Хороший объемный и линейный глазомер Тактильная чувствительность

Хорошая память (краткосрочная, долговременная, зрительная) Высокий уровень распределения и переключения внимания

Чистоплотность Эмоциональная устойчивость Творческие способности Эстетический вкус Аккуратность

Требовательность Коммуникабельность Организаторские способности Физическая выносливость

Честность, порядочность

Связь с другими профессиями в рамках ОРК

1

Кухонный рабочий

2

Официант

3

Калькулятор

4

Повар

5

Шеф-повар

5

Заведующий производством

6

Директор (заведующий) организации

общественного питания

Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

Единый тарифно- квалификационный справочник работ и профессий

рабочих (выпуск 51)

Стр. 195, Раздел 16. Торговля и общественное питание

Связь с системой образования и квалификации

Уровень образования:

ТиПО (4 уровень МСКО)

Специальность: Организация питания

Квалификация: 1504042 - Повар

КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ: КОНДИТЕР

Код:

7512-3-021

Код группы:

7512-3

Профессия:

Кондитер

Другие возможные наименования профессии:

7512-3-001 Бисквитчик

7512-3-002 Варщик глазури

7512-3-003 Вафельщик (кондитерское производство) 7512-3-004 Выбивщик рафинадных голов

7512-3-005 Глазировщик

7512-3-006 Глянцовщик карамели и драже 7512-3-007 Дражировщик

7512-3-008 Дрожжевод

7512-3-009 Заквасчик

7512-3-010 Изготовитель бисквитов

7512-3-011 Изготовитель вафель

7512-3-012 Изготовитель карамели

7512-3-013 Изготовитель кондитерских изделий 7512-3-014 Изготовитель конфет

7512-3-015 Изготовитель кукурузных палочек 7512-3-016 Изготовитель мармеладно-пастильных

7512-3-017 Изготовитель шоколада

7512-3-018 Карамельщик

7512-3-019 Клеровщик сахара

7512-3-020 Коагулировщик пектина

7512-3-021 Кондитер

7512-3-022 Конфетчик

7512-3-023 Мармеладчик-пастильщик

7512-3-024 Обкатчик клюквы

7512-3-025 Обсыпщик кондитерских изделий 7512-3-026 Окрасчик сиропа

7512-3-027 Отбельщик коагулята

7512-3-028 Раздельщик рафинада

7512-3-029 Халвомес

7512-3-030 Экстрагировщик пектина

Квалификационный уровень по ОРК:

4

Основная цель

деятельности:

Изготовление качественной кондитерской и шоколадной

продукции, их презентация и продажа в организациях питания

Трудовые функции:

Обязательные трудовые функции:

1. Изготовление теста,

полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной

продукции

2. Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции

разнообразного ассортимента

3. Организация и контроль текущей

деятельности

4. Управление текущей деятельностью

кондитерского цеха

Дополнительные

трудовые функции:

-

Трудовая функция 1:

Изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и

шоколадной продукции

Задача 1:

Организация рабочего места

Умения:

1. Выполнять работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов

кондитерского цеха к работе.

2. Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в кондитерском цехе.
3. Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую

документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции.
3. Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы

определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции.

4. Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними.
5. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Задача 2:

Изготовление, презентация и продажа теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной

Умения:

1. Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции.
2. Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и

продукции

шоколадной продукции.

3. Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции.
4. Порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию.
5. Реализовывать готовую

кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции.
7. Соблюдать санитарно- гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности.
8. Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции.
9. Производить расчеты с

потребителями с использованием различных форм наличной и

безналичной оплаты.

10. Эстетично и безопасно упаковывать готовую

кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции.
3. Требования к качеству,

безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения.

4. Правила пользования сборниками рецептур изготовления

кондитерской и шоколадной продукции.

5. Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной

продукции потребителям.

6. Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества.
7. Пищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукции.
8. Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с

потребителями.

9. Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции.
10. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного

питания.

Трудовая функция 2:

Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление

десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента

Задача 1:

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места

Умения:

1. Обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции.
2. Анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции.
3. Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для

кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения.

4. Организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции.
5. Осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста,

полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Требования к качеству, срокам,

условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента.

3. Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов,

десертов, мороженого,

кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента.

4. Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции.
5. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке.
6. Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства

кондитерской и шоколадной продукции.

7. Способы применения ароматических веществ, и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции.
8. Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Задача 2:

Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции

Умения:

1. Готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции.
2. Готовить продукцию по технологическим картам кондитерскую и шоколадную.
3. Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных

кондитерских и шоколадных изделий.

4. Оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя

подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.

5. Готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с

учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

6. Готовить и представлять кондитерскую и шоколадную

продукцию с элементами шоу, в том числе национального.

7. Соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и

шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления.

8. Оценивать качество приготовления и безопасность готовой

кондитерской и шоколадной продукции.

9. Составлять производства калькуляцию продукции

кондитерского и шоколадного.

10. Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции.
11. Составлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукцию.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Организация питания, в том числе диетического.
3. Рецептура и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе

фирменной продукции и продукции национальных кухонь.

4. Нормы расхода сырья и

полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов.

5. Виды технологического

оборудования, используемого при производстве кондитерской и

шоколадной продукции, технические характеристики и

условия его эксплуатации.

6. Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям.
7. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Трудовая функция 3:

Организация и контроль текущей

деятельности бригады кондитеров

Задача 1:

Обеспечение бригады кондитеров

необходимыми материальными ресурсами и персоналом

Умения:

1. Разрабатывать план работы бригады кондитеров.
2. Распределять работу между

работниками бригады кондитеров и ставить задачи подчиненным.

3. Обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям производства кондитерской и шоколадной продукции.
4. Контролировать текущую

деятельность работников бригады кондитеров и своевременно

выявлять отклонения в их работе.

5. Предупреждать нарушения

работниками бригады кондитеров трудовой дисциплины, в том числе хищения.

6. Готовить отчеты о работе бригады кондитеров.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных.
3. Технологии обучения на рабочих местах.
4. Требования трудовой дисциплины, охраны здоровья, санитарии и

гигиены.

Задача 2:

Организация работы бригады кондитеров

Умения:

1. Разрабатывать план работы бригады кондитеров.
2. Распределять производственные задания между работниками

бригады и ставить задачи подчиненным.

3. Обучать работников бригады на рабочих местах современным

технологиям кондитерского и шоколадного производства.

4. Управлять конфликтными ситуациями в кондитерском производстве.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные технологии организации кондитерского производства.
3. Требования    к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, условия их хранения.
4. Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных.
5. Теория межличностного и

делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

6. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в

организациях питания.

Задача 3:

Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о

работе бригады кондитеров

Умения:

1. Организовывать и проводить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады кондитеров.
2. Анализировать результаты работы бригады кондитеров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы

бригады от плана.

3. Разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию.
4. Использовать компьютерные программы и технологии для

ведения отчетности и выполнения регламентов организации работы бригады.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные производства технологии контроля организации

кондитерского.

3. Методы управления,

делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания.

4. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.

Трудовая функция 4:

Управление текущей деятельностью

кондитерского цеха

Задача 1:

Планирование процессов кондитерского цеха

Умения:

1. Определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства и давать их оценку.
2. Планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы.
3. Разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения

факторов, влияющих на них.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции.
3. Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха.
4. Методы управления,

делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания.

5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
6. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
7. Требования    к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения.

Задача 2:

Организация и координация процессов

кондитерского цеха

Умения:

1. Оценивать организацию процессов кондитерского производства.
2. Определять способы

распределения производственных заданий между бригадами,

передачи полномочий и

ответственности.

3. Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цеха.
4. Координировать производственные и социальные процессы

кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питания.

5. Согласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.
6. Проводить собрания трудового коллектива кондитерского цеха.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции.
3. Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха.
4. Методы управления,

делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания.

5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
6. Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений.

Задача 3:

Контроль и оценка

эффективности процессов кондитерского цеха

Умения:

1. Производить входной, текущий и итоговый контроль работы

кондитерского цеха.

2. Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем.
3. Выявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой

дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в

организации.

4. Использовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения

делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цеха.

Знания:

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
2. Современные технологии кондитерского производства.
3. Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания.
4. Методы управления, организаций питания делопроизводства и подготовки отчетности.
5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
6. Методы межличностного и

делового общения, переговоров,

конфликтологии, публичных выступлений.

Требования к личностным компетенциям

Высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов Правильное цветоразличие

Хороший объемный и линейный глазомер Тактильная чувствительность

Хорошая память (краткосрочная, долговременная, зрительная) Высокий уровень распределения и переключения внимания

Чистоплотность Эмоциональная устойчивость Творческие способности Эстетический вкус Аккуратность

Требовательность Коммуникабельность Организаторские способности Физическая выносливость

Честность, порядочность

Связь с другими профессиями в рамках ОРК

3

Кондитер

3

Калькулятор

4

Шеф-кондитер

5

Заведующий производством

6

Директор (заведующий) организации

общественного питания

Связь с ЕТКС или КС

или другими

Единый тарифно-

квалификационный

Стр. 59, Раздел 4. Кондитерское

производство

справочниками профессий

справочник работ и профессий

рабочих (выпуск 51)

Связь с системой образования и квалификации

Уровень образования:

ТиПО (4 уровень МСКО)

Специальность: Организация питания

Квалификация: 0508022 -

Кондитер

КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ: СОМЕЛЬЕ

Код:

5130-2-005

Код группы:

5130-2

Профессия:

Сомелье

Другие возможные

5130-2-001 Бариста

наименования

5130-2-002 Бармен

профессии:

5130-2-003 Бармен-препаратор

5130-2-004 Приготовитель напитков

Квалификационный уровень по ОРК:

4

Основная цель деятельности:

Обеспечение качественного обслуживания гостей

предприятий питания вином, крепкими спиртными напитками, пивом, минеральной водой, чаем, кофе, прочими напитками

Трудовые функции:

Обязательные

трудовые функции:

1. Оказание услуг по обслуживанию

гостей вином, прочими напитками

2. Организация работы винного

погреба

3. Управление деятельностью

сотрудников службы сомелье

Дополнительные трудовые

функции:

-

Трудовая функция 1:

Задача 1:

Умения

Оказание услуг по обслуживанию гостей вином, прочими напитками

Разработка винной политики

предприятия питания и управления продажами вин, прочих напитков

1. Владеть технологиями исследования конъюнктуры рынка винной продукции.
2. Владеть навыками разработки и актуализации винной карты предприятия питания.
3. Разрабатывать меры по повышению рейтинга непопулярного ассортимента вин, прочих напитков.
4. Корректировать винную коллекцию предприятия питания на основе истории продаж каждого вина и вносить новые напитки в винную коллекцию предприятия питания с учетом возникших потребностей потребителей.
5. Осуществлять взаимодействие с шеф-поваром (поваром) для обеспечения совместимости

винного и гастрономического

меню предприятия питания.

Знания

1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельность предприятий питания.

2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения.
3. Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков.
4. Технологии стимулирования продаж вин и прочих напитков на предприятиях питания.

Задача 2:

Разработка чайного и кофейного меню

Умения

1. Владеть навыками исследования факторов, влияющих на

разработку чайного, кофейного меню предприятия питания.

2. Владеть методами оценки оптимального ассортимента чая, кофе с учетом потребительских предпочтений и концепции предприятия питания.
3. Оценивать реальные возможности предприятия питания по внедрению предложенного чайного и кофейного меню и

поддержанию их в актуальном состоянии.

Знания

1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельность предприятий питания.

2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения.
3. Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков.
4. Маркетинг и технологии продаж вин, прочих напитков.

Задача 3:

Обслуживание гостей предприятий

Умения:

1. Владеть навыками

обслуживания вином, прочими напитками в зале предприятия

питания вином, прочими напитками

питания и на выездных мероприятиях (кейтеринге).

2. Владеть навыками разрешения спорных вопросов с

потребителями в области соответствия вин, напитков заявленному уровню.

3. Соблюдать требования охраны труда, гигиены и санитарии в процессе обслуживания гостей вином, прочими напитками.
4. Владеть иностранными языками с учетом

характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин.

Знания:

1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельность предприятий питания.

2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения.
3. Винные аксессуары и их назначение.
4. Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками.

Задача 4:

Контроль качества работы

обслуживающего персонала и продукции бара

Умения:

1. Владеть методами выявления рисков в области качества приготовления и безопасности продукции бара и

разрабатывать предложения по их минимизации и устранению.

2. Владеть навыками отбора

средней пробы продукции бара для проведения лабораторных исследований.

Знания:

1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельность предприятий питания.

2. Методы контроля качества продукции бара и работы обслуживающего персонала.
3. Характеристики различных видов продукции бара,

требования к их качеству и безопасности, условиям хранения.

4. Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками.

Задача 5:

Выступление на профессиональных конкурсах и иных винных

мероприятиях

Умения:

1. Владеть навыками планирования и подготовки к участию в профессиональных конкурсах, выставках и

дегустациях.

2. Владеть методами организации винных мероприятия и мероприятий по представлению других напитков на

предприятии питания.

3. Организовывать презентации и промоакций поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания.
4. Владеть иностранными языками с учетом

характеристик постоянной клиентуры предприятия

питания и основного ассортимента вин.

Знания:

1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельность предприятий питания.

2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков.
3. Технологии организации презентаций и промоакций винной продукции, прочих напитков предприятий питания.
4. Особенности дегустации различных видов вин, прочих напитков.

Трудовая функция 2:

Организация работы винного погреба

Задача 1:

Управление процессом создания, оборудования и функционирования винного погреба на предприятии питания

Умения

1. Владеть методами планирования процесса создания и оборудования винного погреба на

предприятии питания.

2. Владеть навыками организации и контроля процесса создания и

оборудования винного погреба на предприятии питания.

Знания

1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельность предприятий питания.

2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения.
3. Виды оборудования винного погреба на предприятии питания.
4. Правила по охране труда, пожарной безопасности, санитарные нормы и другие требования к организации винного погреба на территории предприятия питания.

Задача 2:

Контроль расхода и хранения вин и прочих напитков в

баре/винном погребе

Умения

1. Владеть методами планирования, организации поставки и хранения запасов вин, прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе.
2. Владеть навыками проведения контрольных мероприятий по оценке товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе, выявления и предупреждения

злоупотреблений и случаев хищения.

3. Владеть навыками проверки нормы вложения алкогольных напитков в коктейлях, объема порций отпускаемых напитков, выявлять несоответствие норм вложения напитков и выхода готовых напитков,

разрабатывать меры по их устранению.

4. Разрабатывать мероприятия по обеспечению надлежащих условий хранения запасов вин и прочих напитков в

ресторане/баре или винном погребе.

5. Владеть методами проверки использования и содержания в чистоте и порядке холодильного

и морозильного оборудования, соблюдения температурного и

влажностного режима в ресторане/баре или винном погребе предприятия

питания/винного погреба.

Знания:

1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельность предприятий питания.

2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков.
3. Нормы расхода товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе.
4. Требования к условиям хранения вин и прочих напитков в баре/винном погребе.

Трудовая функция 3

Управление

деятельностью сотрудников службы сомелье

Задача 1:

Управление ресурсами службы сомелье

Умения:

1. Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах и

персонале, принимать меры по их изменению.

2. Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами)

предприятия питания.

3. Использовать информационные технологии для ведения

делопроизводства и выполнения регламентов службы.

4. Контролировать

последовательность применения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей.

5. Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных.
6. Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов.
7. Владеть методами стимулирования и повышения мотивации подчиненных,

обеспечения их лояльности.

8. Владеть навыками делового общения, проведения совещаний трудового коллектива службы.
9. Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры

предприятия питания и основного ассортимента вин.

Знания:

1. Международные нормативные правовые акты и законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельности предприятий питания.

2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков.
3. Основы организации процесса обслуживания потребителей вином, прочими напитками на предприятиях питания.
4. Основы планирования, организации и контроля

деятельности подчиненных.

5. Теории мотивации персонала и его психологические особенности.
6. Теория межличностного и

делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

7. Технологии продаж вина, прочих напитков на

предприятиях питания.

8. Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены,

требования охраны труда на рабочем месте.

9. Специализированные

информационные программы и технологии, используемые в работе службы.

Задача 2:

Обучение

сотрудников службы сомелье

обслуживанию гостей вином, прочими напитками

Умения:

1. Владеть методами выбора форм и методов обучения

сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала в зависимости от категории работников и производственных

потребностей предприятия

питания.

2. Проводить сравнительную оценку условий проведения обучения на рабочем месте и с отрывом от производства.
3. Владеть навыками обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками (профессиональные тренинги на рабочем месте, мастер-классы, дегустации напитков).
4. Оценивать эффективность системы обучения сотрудников службы сомелье или

обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином,

прочими напитками.

Знания:

1. Международные нормативные правовые акты и законодательство Республики Казахстан, регулирующее

деятельности предприятий питания.

2. Технологии обучения персонала и методы оценки

эффективности обучения.

3. Теории мотивации персонала и его психологические особенности.
4. Теория межличностного и

делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

5. Специализированные

информационные программы и технологии, используемые в работе службы.

Требования к личностным компетенциям

Коммуникабельность. Организаторские способности. Стрессоустойчивость Лояльность, гибкость.

Аналитические способности, техническая подкованность. Склонность к обучению, повышению профессиональных навыков.

Связь с другими профессиями в рамках ОРК

2

Бармен

4

Сомелье

5

Заведующий залом (Ресторана, кафе и

др.)

6

Директор (заведующий) организации

общественного питания

Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

-

Связь с системой образования и квалификации

Уровень образования:

-

Специальность:

-

Квалификация:

-

КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ: ОФИЦИАНТ

Код:

5130-3-001

Код группы:

5130-3

Профессия:

Официант

Другие возможные наименования

профессии:

5130-3-003 Официант в ресторане, занимающийся подачей вин 5130-3-003 Официантка, подающая напитки посетителям бара,

сидящим за столиками

Квалификационный

уровень по ОРК:

2

Основная цель

деятельности:

Обслуживание потребителей едой и напитками в организациях

питания

Трудовые функции:

Обязательные

трудовые функции:

1. Обслуживание потребителей

организаций питания

2. Обслуживание потребителей

организаций питания блюдами и напитками

Дополнительные

трудовые функции:

-

Трудовая функция 1:

Обслуживание потребителей организаций питания

Задача 1:

Выполнение инструкций и

заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания

Умения:

1. Готовить залы организации питания к обслуживанию, расстановке столов, стульев, проверке устойчивости столов, стульев, протирке столов.
2. Соблюдать стандарты чистоты в зале питания.
3. Протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями, накрывать стол скатертью.
4. Проводить сервировку столов посудой, приборами, и блюдами по предварительным заказам.
5. Подавать блюда и напитки под руководством официанта.
6. Проводить оплату за заказ в наличной и безналичной форме.
7. Применять регламенты, стандарты и нормативно

-техническую документацию,

используемую при

обслуживании. потребителей питания.

8. Соблюдать личную гигиену и правила охраны труда.

Знания:

1. Нормативно-правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность предприятий питания.
2. Правила личной подготовки официанта к обслуживанию.
3. Правила подготовки зала, столового белья, посуды и приборов к работе.
4. Способы расстановки мебели в зале обслуживания предприятий питания.
5. Технологии предварительной сервировки столов посудой и приборами.
6. Характеристика столовой посуды, приборов и столового белья.
7. Правила накрытия столов по предварительным заказам ассортиментом блюд.
8. Правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков, способы подачи

блюд.

9. Правила и технику уборки использованной посуды.
10. Правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями на предприятиях питания.
11. Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на предприятиях питания.

Задача 2:

Выполнение

заданий бармена по приготовлению алкогольных и

безалкогольных напитков, холодных, горячих блюд

Умения:

1. Проводить работы по подготовке бара, буфета к обслуживанию.
2. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении закусок и

напитков.

и закусок

3. Аккуратно и экономно обращаться с продуктами в процессе приготовления закусок и напитков.
4. Готовить чай, кофе, молочные коктейли и закуски, используя необходимые методы приготовления и оформления.
5. Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос.
6. Выполнять санитарно –

гигиенические требования и правила охраны труда.

Знания:

1. Нормативно-правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность предприятий питания.
2. Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию.
3. Правила нарезки, порционирования, взвешивания, укладки пищи в посуду и подачи блюд.
4. Технологии приготовления закусок, чая, кофе, молочных коктейлей.
5. Требования к качеству, безопасности пищевых

продуктов, используемых в приготовлении закусок и напитков, кулинарных изделий, условиям их хранения.

6. Правила пользования

сборниками рецептур на приготовление закусок и напитков.

7. Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на предприятиях питания.

Трудовая функция 2:

Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками

Задача 1:

Сервировка столов организации питания

Умения:

1. Оценивать наличие и прогнозировать потребность в столовой посуде, приборах, столовом белье, аксессуарах и инвентаре, необходимого для сервировки столов.
2. Оценивать качество сервировки

столов.

3. Организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов.
4. Осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов.
5. Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

Знания:

1. Виды и назначение столовой посуды, приборов, столового

белья, аксессуаров и инвентаря, необходимого для сервировки столов.

2. Технология сервировки столов.
3. Материально-техническая база обслуживания.
4. Санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре.
5. Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Задача 2:

Встреча потребителей организации

питания и прием заказов от них

Умения:

1. Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подачи меню.
2. Предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую

информацию о них в процессе обслуживания.

3. Консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами.
4. Осуществлять приём заказа на блюда и напитки.
5. Размещать заказ потребителя.

Знания:

1. Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет.
2. Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню.
3. Правила сочетаемости напитков

и блюд.

4. Правила культуры

обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания.

5. Информационная база обслуживания.
6. Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на предприятиях питания.

Задача 3:

Подача готовых

блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания.

Умения:

1. Соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей.
2. Контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол.
3. Подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами.
4. Порционировать и доводить до готовности блюда в

присутствии потребителей.

Знания:

1. Нормативно-правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность предприятий питания.
2. Методы подачи блюд в организациях питания.
3. Правила и очередность подачи блюд и напитков.
4. Требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков.
5. Правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей.
6. Виды инструментов и

оборудования, используемого для подготовки и презентации блюд в присутствии

потребителей.

7. Правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов.

Задача 4:

Умения:

1. Предоставлять счет

Проведение расчетов с потребителями организации питания за

сделанные заказы

потребителям организации питания.

2. Проводить расчет с

потребителями согласно счету.

3. Соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей.
4. Готовить отчет по выполненным заказам.

Знания:

1. Порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания.
2. Формы расчетов с

потребителями организаций питания.

3. Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминалов.
4. Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на предприятиях питания.

Задача 5:

Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания

Умения:

1. Проводить работы по подготовке зала и инвентаря для

обслуживания массовых мероприятий в организациях питания.

2. Проводить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях.
3. Сервировать столы с учетом вида массового мероприятия.
4. Встречать, принимать потребителей на массовых

мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях.

5. Подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Знания:

1. Нормативно-правовые акты Республики Казахстан, регулирующие деятельность предприятий питания.
2. Назначение массовых мероприятий, проводимых в

организациях питания.

3. Правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании.
4. Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
5. Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на

предприятиях питания.

Требования к личностным компетенциям

Коммуникабельность Дисциплинированность Хорошо развитая память Опрятность

Хорошая координация движения тела, рук и ног Стрессоустойчивость, умение владеть собой и улаживать конфликты в стадии их зарождения

Иметь хорошую дикцию, уметь правильно и понятно излагать свои мысли

Вежливость, приветливость, знание этикета Выносливость

Остроумие, хорошее чувство юмора Умение работать в команде

Связь с другими профессиями в рамках ОРК

1

Кухонный рабочий

2

Официант

3

Метрдотель

5

Заведующий залом (Ресторана, Кафе и

др.)

6

Директор (заведующий) организации

общественного питания

Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

Единый тарифно- квалификационный справочник работ и профессий рабочих

(выпуск 51)

Стр. 194, Раздел 16. Торговля и общественное питание

Связь с системой образования и квалификации

Уровень образования: ТиПО (4 уровень МСКО)

Специальность: Организация питания

Квалификация: 0508042-

Официант

КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ: БАРМЕН

Код:

5130-2-002

Код группы:

5130-2

Профессия:

Бармен

Другие возможные наименования профессии:

5130-2-001 Бариста

5130-2-003 Бармен-препаратор

5130-2-004 Приготовитель напитков

5130-2-005 Сомелье

Квалификационный

2

уровень по ОРК:

Основная цель

деятельности:

Обслуживание потребителей в организациях питания

напитками

Трудовые функции:

Обязательные

трудовые функции:

1. Обслуживание потребителей

организаций питания напитками

2. Управление процессами обслуживания потребителей

организации питания

3. Руководство деятельностью бара

Дополнительные

трудовые функции:

-

Трудовая функция 1:

Обслуживание потребителей организаций питания напитками

Задача 1:

Подготовка бара к обслуживанию

Умения: