• Сүт өнімдерінің өндірісі.

          • Приложение № 34

            к приказу

            Заместителя Председателя Правления Национальной палаты предпринимателей

            Республики Казахстан «Атамекен»

                                                                                      от 26.12.2019г №263

                          

            Профессиональный  стандарт:

            «Производство молока и молочных продуктов»

                     Глоссарий

                     В настоящем профессиональном стандарте применяются следующие термины и 

            определения:

                     Органолептический метод оценки качества сырья, готовой продукции – метод оценки продукта по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу и консистенции;

                     Пастеризация - процесс уничтожения вегетативных форм

            микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых

            продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C;

                     Гомогенизация механическое дробление жировых шариков в молоке 

             (сливках) с целью равномерного распределения жира в общей массе 

             продукта и предотвращения его отстаивания;

                     Нормализация молока - снижение или повышение содержания жира или сухих обезжиренных веществ при производстве молока и молочных продуктов;

                     Танк - большие изолированные закрытые цилиндры (емкости), обычно со сферическими днищами, используемые в производстве молочных продуктов;

                     Термостатный способ производства продукции – способ, при котором сквашивание молока и созревание кисломолочных продуктов происходит непосредственно в потребительской таре;

                     Резервуарный способ производства продукции - способ производства кисломолочных напитков, при котором заквашивание, сквашивание

            молока и созревание напитков производится в одной емкости;

                     Молочная сыворотка - жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока;

                     Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока; 

                     Фосфатидные концентраты – сложная и ценная группа полярных липидов. Продукт имеет текущую консистенцию и используется в пищевой, кормовой промышленности и для сжигания.

             

                                                  1. Паспорт Профессионального стандарта (ПС)

            Название Профессионального стандарта:

            Производство молока и молочных продуктов         

             

            Номер Профессионального стандарта:

            -

            Названия секции, раздела, группы, класса и подкласса согласно ОКЭД:

             С Обрабатывающая  промышленность

            10. Производство продуктов питания

            10.5 Производство молочных продуктов

            10.51 Переработка молока и производство сыра

            Краткое описание Профессиольного стандарта:

            Деятельность по профессиям занятых при переработке молока и производстве молочных продуктов питания.

            2. Карточки профессий

            Перечень карточек профессий:

            Оператор упаковочной машины

            3 уровень ОРК

            Аппаратчик линии производства молока

            3уровень ОРК

            Оператор производства кисломолочных продуктов

            3 уровень ОРК

            Маслодел

            3 уровень ОРК

            Лаборант (средней квалификации)

            4 уровень ОРК

            Инженер-микробиолог

            5 уровень ОРК

            Технолог-химик

            6 уровень ОРК

            Генеральный директор

            7 уровень ОРК

            КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ

            «ОПЕРАТОР УПАКОВОЧНОЙ МАШИНЫ»

            Код:

            8183-0-011

            Код группы:

            8183-0

            Профессия:

            Оператор упаковочной машины

            Другие возможные наименования профессии:

            8183-0-012 Оператор формировочно-упаковочной машины

            Квалификационный уровень по ОРК:

            3

            Основная цель деятельности

            Выполнение процессов фасовки и упаковки готовой продукции.

            Трудовые функции:

            Обязательные трудовые функции:

            1.  Выполнять фасовочно-

                 упаковочные виды работ. 

            Дополнительные

            трудовые функции:

            1.  Выполнять требования к

                 рациональной организации

                 труда и технике

                 безопасности.

            Трудовая функция 1:  

            Выполнять фасовочно-

            упаковочные виды работ 

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Осуществление процесса фасовки и упаковки

            Умения:

            1. Вести процессы расфасовки и упаковки молочных продуктов в полимерную тару на расфасовочно-упаковочном автомате.
            2. Собирать и подготавливать фасовочный автомат к работе.
            3. Заряжать автомат упаковочным материалом.
            4. Настраивать и подготавливать технологическое оборудование.
            5. Контролировать процесс фасовки.

            Знания:

            1. Основ технологии производства фасуемых молочных продуктов.
            2. Требований, предъявляемых к фасовке готового продукта.
            3. Устройства и правил обслуживания расфасовочно-упаковочного автомата, правил устранения мелких неисправностей в работе автомата.
            4. Нормы потерь продукции в процессе расфасовки.
            5. Нормы расхода упаковочных материалов.
            6. Номенклатуры, размеров и массы укладываемых изделий.
            7. Способов упаковки товаров.

            Дополнительные

            трудовые функции:

             

             

            Задача 1:

            Выполнение требований к рациональной организации труда и техники безопасности.

            Умения:

            1.   Соблюдать и выполнять

                  требования стандартов производства.

            2.   Применять методы

            рациональной организации труда.

            3.   Соблюдать и выполнять

            нормы охраны труда и противопожарной

                  безопасности на рабочем месте.

            Знания:

            1.   Требований к качеству

                  выполняемых работ и 

                  организации труда на

                  производстве.

            2.   Санитарных норм и правил,

                  предъявляемых на

                  производстве.

            3.   Безопасных методов труда и

                  пожарной безопасности.

            Требования к личностным компетенциям

            Ответственность

            Направленность на результат

            Умение работать в команде

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            3

            Аппаратчик линии производства молока

            Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

              -

             -

             

             

            Связь с системой образования и квалификации

            Уровень образования:

            ТиПО

            Специальность:

             _

            Квалификация:

             _

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ

            «АППАРАТЧИК ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА»

            Код:

            -

            Код группы:

            -

            Профессия:

            Аппаратчик линии производства молока

            Другие возможные наименования профессии:

            8162-1-004 Аппаратчик пастеризации

            Квалификационный уровень по ОРК:

            3

            Основная цель деятельности

            Осуществление процессов поступления, хранения и переработки молока.

            Сүттің келіп түсу, сақтау және қайта өңдеу процестерін жүзеге асыру.

            Трудовые функции:

            Обязательные трудовые функции:

            Міндетті еңбек функциялары:
            1. Выполнять операции по поступлению и хранению молока в хранилище.
            2. Выполнять процесс пастеризации.
            3. Выполнять процесс гомогенизации.
            4. Выполнять процесс сушки молочных продуктов.
            5. Выполнять процесс производства

            заменителя цельного молока.

            1. Қоймаға сүтті қабылдау және сақтау бойынша операцияларды орындау.

            2. Пастерлеу процесін орындаңыз.

            3. Гомогенизация процесін орындаңыз.

            4. Сүт өнімдерін кептіру процесін орындаңыз.

            5. Өндіріс процесін орындаңыз

            тұтас сүтті алмастырғыш.

             

            Дополнительные трудовые функции:

            Қосымша еңбек функциялары:

            1.  Соблюдать правила и нормы

                 охраны труда,

                 производственной санитарии 

                 и противопожарной

                 безопасности.

            1. Ережелер мен нормаларды сақтау

            еңбекті қорғау,

            өндірістік санитария

            және өртке қарсы

            қауіпсіздік.

            Трудовая функция 1:

            Выполнять операции по поступлению и хранению молока в хранилище.

            Еңбек функциясы 1:

            Қоймаға сүтті қабылдау және сақтау бойынша операцияларды орындау.

            Задача 1:

            Ведение процесса сбора и хранения молока

             

            1 міндет:

            Сүтті жинау және сақтау процесін жүргізу

             

            Умения:

            1. Регулировать поступление в емкости молокохранилища молока и сливок из приемного и аппаратного отделений с помощью сигнализаторов уровня.
            2. Осуществлять нормализацию молока по расчетным формулам сливками или обезжиренным молоком.
            3. Вести учет поступления молока и сливок по качеству и количеству.
            4. Выполнять работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, инструмента приспособлений.

            Іскерліктер:

            1. Қабылдау және аппараттық бөлімшелерден сүт сақтау ыдыстарына сүт пен кілегейдің түсуін деңгей сигнализаторларының көмегімен реттеу.

            2. Есептелген формулаларға сәйкес сүтті кілегей немесе майсыз сүтпен қалыпқа келтіріңіз.

            3. Сүт пен кілегейдің сапасы мен саны бойынша түсуін есепке алу.

            4. Ауысымды қабылдау және тапсыру, Қызмет көрсетілетін жабдықтар мен коммуникацияларды тазалау және жуу, дезинфекциялау, жұмыс орнын, құрал-саймандарды жинау жөніндегі жұмыстарды орындайды.

            Знания:

            1.   Состава и физико-

                  химических свойств молока.

            2.   Режима хранения молока

                  и сливок.

            3.   Схемы молокопроводов.

            4.   Установленной технической

                  документации.

            Білім:

            1. Құрамы мен физикалық-

            сүттің химиялық қасиеттері.

            2. Сүт сақтау режимі

            және кілегей.

            3. Сүт құбырларының схемалары.

            4. Белгіленген техникалық

            құжаттама.

            Задача 2:

            Наблюдение и контроль за показаниями приборов

            Міндет 2:

            Аспаптардың көрсеткіштерін бақылау және бақылау

             Умения:

            1.   Контролировать температурный  

                  режим молока, уровень наполнения

                  танков с помощью приборов

                  автоматического контроля.

            2.   Перемешивать молоко

                  и сливки с помощью

                  автоматического управления.

            3.   Управлять дистанционными

                  клапанами с автоматическим

                  приводом при передаче молока   

                  на дальнейшую переработку и розлив.

            1. Вести установленную техническую  

            документацию.

            Іскерліктер:

            1. Температураны бақылау

            сүт режимі, толтыру деңгейі

            аспаптар көмегімен танкілерді

            автоматты бақылау.

            2. Сүтті араластырыңыз

            және Крем

            автоматты басқару.

            3. Басқаруға ара қашықтық

            Автоматты клапандармен

            сүт беру кезіндегі жетек

            одан әрі өңдеуге және құюға.

            5. Белгіленген техникалық

            құжаттама.

            Знания:

            1.  Устройства и принципа 

                 действия приборов и средств

                 автоматизации

                 молокохранилища и правила

                 управления ими.

            2.  Правила ведения учета

                 и отчетности.

            3.  Режимов мойки

                 обслуживаемого оборудования.

            4.  Назначения и способов

                 приготовления моющих растворов.

            5.  Требований, предъявляемых

                 к качеству выполняемых работ,  

                 к рациональной организации труда

                 на рабочем месте.

            6.  Видов брака и способов его

                 предупреждения и устранения.

            Білім:

            1. Құрылғылар мен принциптер

            аспаптар мен құралдардың әрекеті

            автоматтандыру

            сүт қоймалары және ережелері

            оларды басқару.

            2. Есеп жүргізу ережелері

            және есеп беру.

            3. Жуу режимдері

            қызмет көрсетілетін жабдық.

            4. Тағайындаулар мен тәсілдер

            жуу ерітінділерін дайындау.

            5. Қойылатын талаптарды

            Орындалатын жұмыстардың сапасына,

            еңбекті ұтымды ұйымдастыруға

            жұмыс орнында.

            6. Ақау түрлері мен тәсілдерін, оның

            ескерту және жою

            Трудовая функция 2:

            Выполнять процесс пастеризации.

            Еңбек қызметі 2:

            Пастерлеу процесін орындаңыз.

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса пастеризации

            1 міндет:

            Пастерлеу процесін жүргізу

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Умения:

            1.  Осуществлять процесс 

                 пастеризации и охлаждение

                 пищевых продуктов на

                 комплексно- 

                 механизированной линии.

            2.  Регулировать режим

                 пастеризации и охлаждения

                 пищевых продуктов.

            3.  Транспортировать

                 охлажденную продукцию по

                 производственным назначениям.

            4.  Заменять фильтроткань и

                 сетки на фильтрах.

            5.  Устранять неисправности в работе 

                 аппаратов, разбирать, чистить и мыть

                 оборудование, собирать его.

            1. Заполнять операторский бланк.

            Іскерліктер:

            1. Процесті жүзеге асыру

            пастерлеу және салқындату

            азық-түлік

            кешенді-

            механикаландырылған желі.

            2. Режимді реттеу

            пастерлеу және салқындату

            тамақ өнімдерін.

            3. Тасымалдауға

            бойынша салқындатылған өнімдер

            өндірістік мақсаттар үшін.

            4. Сүзгі матасын ауыстыру және

            сүзгілердегі торлар.

            5. Жұмыстағы ақауларды жою

            аппараттарды бөлшектеу, тазалау және жуу

            жабдық, оны жинаңыз.

            6. Операторлық бланкті толтыру.

            Знания:

            1.  Состава и физико-

                 химических свойств

                 продуктов производства.

            2.  Строения, принципа работы

                 и правил обслуживания

                 оборудования.

            3.  Режима пастеризации и

                 охлаждения.

            4.  Правил ведения документации.

            Білім:

            1. Құрамы мен физикалық-

            химиялық қасиеттері

            өнімдерін өндіру.

            2. Құрылыс, жұмыс принципі

            және қызмет көрсету ережелері

            жабдықтарды.

            3. Пастерлеу және

            салқындату.

            4. Құжаттаманы жүргізу қағидалары.

            Трудовая функция 3:

            Выполнять процесс гомогенизации.

            Еңбек қызметі 3:

            Гомогенизация процесін орындаңыз.

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса гомогенизации.

            1 міндет:

            Гомогенизация процесін жүргізу.

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Умения:

            1. Вести технологический

                процесс гомогенизации

                молока в гомогенизаторах по

                заданному технологическому

                режиму.

            2.  Получать

                гомогенизированные

                продукты для детского и

                диетического питания.

            3. Соблюдать установленный

                технологией режим работы

                гомогенизатора и

                регулировать его работу в

                зависимости от видов

                сырья, устранять мелкие

                неисправности.

            4.  Регулировать давление в 

                 гомогенизаторе.

            5.  Отбирать пробы для проверки

                 степени гомогенизации молока.

            6.  Подавать гомогенизированное

                 молоко на охлаждение или

                 другие последующие операции.

            Іскерліктер:

            1. Жүргізуге технологиялық

            гомогенизация процесі

            бойынша гомогенизаторлардағы сүт

            Берілген технологиялық

            режим.

            2. Алуға

            гомогенделген

            балалар мен балаларға арналған өнімдер

            диеталық тамақтану.

            3. Белгіленген тәртіпті сақтау

            технология жұмыс режимі

            Гомогенизатор және

            оның жұмысын реттеу

            түрлерге тәуелділік

            шикізат, ұсақ

            ақаулар.

            4. Қысымды реттеңіз

            Гомогенизатор.

            5. Тексеру үшін сынамаларды іріктеп алу

            сүттің гомогенизация дәрежесі.

            6. Гомогенделген қызмет етіңіз

            салқындатуға арналған сүт немесе

            басқа кейінгі операциялар.

            Знания:

            1.  Принципа действия и

                технологического режима

                работы гомогенизаторов.

            2.  Технологии гомогенизации.

            3.  Правил санитарной

                обработки применяемого

                оборудования.

            4. Устройства, правил эксплуатации и

                регулирования работы

                гомогенизаторов.

            5. Правила отбора проб для проверки  

                степени гомогенизации.

            Білім:

            1. Іс-әрекет принципі және

            технологиялық режим

            гомогенизаторлардың жұмысы.

            2. Гомогенизация технологиялары.

            3. Санитарлық ережесін

            қолданылатын өңдеу

            жабдықтарды.

            4. Құрылғылар, пайдалану ережелері және

            жұмысты реттеу

            гомогенизаторлар.

            5. Тексеру үшін сынама алу ережелері

            гомогенизация дәрежесі.

            Трудовая функция 4:

            Выполнять процесс сушки молочных продуктов

            Еңбек қызметі 4:

            Сүт өнімдерін кептіру процесін орындаңыз

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса сушки

            1 міндет:

            Кептіру процесін жүргізу

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             Умения:

            1. Осуществлять отбор проб и

                производить несложные анализы.

            2. Контролировать качество

                продукта, поступающего на

                сушку, в соответствии с

                требованиями технической

                документации.

            3. Регулировать температурный

                режим сушки, влажность,

                давление пара и количество

                воздуха по результатам

                наблюдений и показаний

                приборов в зависимости от

                степени подачи высушивания

                продукта, пара, газа.

            4. Поддерживать температурно-

                влажностный режим сушки в

                соответствии с программой.

            5. Осуществлять загрузку и

                выгрузку сушильных

                установок согласно

                рабочим инструкциям.

            6. Осуществлять размол

                высушенного продукта.

            7. Осуществлять сушку в

                шкафах, сушилках и печах

                различной конструкции и с

                пульта управления.

            8. Снимать показания

                технологических режимов с  

                измерительных  приборов.

            Іскерліктер:

            1. Сынамалар алуды жүзеге асыру және

            қарапайым талдау жасаңыз.

            2. Сапасын бақылау

            түсетін өнімнің

            сәйкес кептіру

            талаптарына сәйкес техникалық

            құжаттама.

            3. Реттеуге температуралық

            кептіру режимі, ылғалдылық,

            Бу қысымы және Саны

            ауа нәтижелері бойынша

            бақылаулар мен көрсеткіштер

            аспаптарға байланысты

            кептіру дәрежесі

            өнім, бу, газ.

            4. Температураны сақтаңыз-

            ылғал кептіру режимі

            бағдарламаға сәйкес.

            5. Жүзеге асыруға жүктеуді және

            кептіргіштерді түсіру

            сәйкес қондырғылар

            жұмыс нұсқаулықтары.

            6. Ұнтақтауды жүзеге асыру

            кептірілген өнім.

            7. Кептіруді жүзеге асыру

            шкафтарда, кептіргіштерде және пештерде

            әр түрлі конструкциялар мен с

            басқару пульті.

            8. Айғақтарды

            технологиялық режимдер

            өлшеу құралдары.

            Знания:

            1. Органолептических методов

                определения качества

                полуфабриката

                и готового продукта.

            2. Технологии ведения процесса 

                сушки и технологическая схема

                обслуживаемой установки.

            3. Нормативных документов,

                организацию рабочих мест,

                качества продукции,

               хранения материалов и

               готовой продукции.

            4. Способов и приемов

                определения качества

                готовой продукции.

            5. Качественных признаков,

                свойств и ассортимента

                обрабатываемого сырья.

            6. Способов определения

                окончания сушки продукции,

                готовности продукта и его

                качества.

            7. Физико-химических и

                технологических свойств

                используемого сырья и

                готовой продукции,  требований, 

                предъявляемых к ним.

            1. Основ санитарии и гигиены.

            Білім:

            1. Органолептикалық әдістерін

            сапа анықтамалары

            жартылай фабрикаттар

            және дайын өнім.

            2. Процесті жүргізу технологиялары

            кептіру және технологиялық схема

            қызмет көрсетілетін қондырғы.

            3. Нормативтік құжаттар,

            жұмыс орындарын ұйымдастыру,

            өнім сапасын,

            материалдарды сақтау және

            дайын өнім.

            4. Әдістері мен тәсілдерін

            сапа анықтамалары

            дайын өнім.

            5. Сапалық белгілер,

            қасиеттері мен ассортименті

            шикізатты өңдеу.

            6. Тәсілдерін анықтау

            өнімді кептірудің аяқталуы,

            өнімнің дайындығы және оның

            сапа.

            7. Физика-химиялық және

            технологиялық қасиеттері

            қолданылатын шикізат пен

            дайын өнімдер, талаптар,

            оларға ұсынылған.

            8. Санитария және гигиена негіздері.

            Задача 2:

            Ведение работ по эксплуатации технологического оборудования

            Міндет 2:

            Технологиялық жабдықты пайдалану бойынша жұмыстарды жүргізу

             

             

             

             

            Умения:

            1. Контролировать состояние

                рабочих мест и участков,

                техническое состояние

                оснастки, инструмента,

                средств измерений и

                соблюдение сроков

                проведения их поверки.

            2. Вести записи о техническом

                обслуживании оборудования

                в производственном журнале.

            3. Выявлять неполадки сушильного 

                оборудования.

            4. Подготавливать обслуживаемое

                оборудование к сдаче в ремонт и 

                принимать после ремонта.

            5. Производить санитарную

                обработку и дезинфекцию

                обслуживаемого оборудования.

            6. Осуществлять проверку

                рабочего состояния сушильного и

                вспомогательного оборудования в   

                соответствии с санитарно-  

                гигиеническими требованиями,

                промышленной и  экологической  

                безопасности, требованиями 

                охраны труда.

            7. Наблюдать за состоянием

                сушильного и вспомогательного

                оборудования, за работой

                вентиляционных систем,

                просеивающих, охлаждающих и

                транспортирующих  устройств.

            8. Обслуживать сушильные печи, 

                вспомогательное оборудование 

                сушильного отделения и КИП.

            Іскерліктер:

            1. Жай-күйін бақылауға

            жұмыс орындары мен учаскелердің,

            техникалық жағдайы

            құрал-саймандардың,

            өлшеу құралдарын және

            мерзімдерді сақтау

            оларды тексеруді жүргізу.

            2. Техникалық қызмет туралы жазбалар

            жабдықтарға қызмет көрсету

            өндірістік журналда.

            3. Кептіру ақауларын анықтау

            жабдықтарды.

            4. Қызмет көрсетуді дайындау

            жөндеуге тапсыруға арналған жабдық және

            жөндеуден кейін алыңыз.

            5. Жүргізуге санитарлық

            өңдеу және дезинфекциялау

            қызмет көрсетілетін жабдық.

            6. Тексеруді жүзеге асыруға

            кептіру және кептірудің жұмыс

            қосалқы жабдық

            сәйкес санитарлық-

            гигиеналық талаптарға сәйкес,

            өнеркәсіптік және экологиялық

            қауіпсіздік талаптары

            еңбекті қорғау

            7. Жағдайын бақылауға

            кептіру және қосалқы

            жабдықтың жұмысын бақылау

            желдету жүйелері,

            сеуіп, салқындататын және

            тасымалдау құрылғылары.

            8. Кептіру пештеріне қызмет етіңіз,

            қосалқы жабдықтар

            кептіру бөлімшесі мен БӨА.

            Знания:

            1. Назначения, устройство,

                принципа действия, правил

                обслуживания сушильного и

                вспомогательного оборудования.

            2. Приемов и методов проверки

                рабочего состояния сушильного и

                вспомогательного оборудования.

            3. Санитарных норм на оборудование 

                и способы   дезинфекции.

            4. Правила подготовки

                обслуживаемого оборудования к 

                ремонту и приема из ремонта.

            5. Правил ведения производственных

                журналов.

            6. Способы регулирования толщины 

                слоя подаваемого продукта и

                продолжительности процесса

                сушки.

            7. Технологический режим и

                правила регулирования

                параметров процесса сушки.

            Білім:

            1. Тағайындау, құрылғы,

            іс-әрекет принципі, ережелері

            қызмет көрсету және кептіру

            қосалқы жабдық.

            2. Әдістері мен әдістерін

            кептіру және кептірудің жұмыс

            қосалқы жабдық.

            3. Санитарлық нормалар жабдық

            және дезинфекциялау әдістері.

            4. Дайындық ережелері

            қызмет көрсетілетін жабдықты

            жөндеу және жөндеуден қабылдау.

            5. Жүргізу ережесін өндірістік

            журналдар.

            6. Қалыңдығын реттеу әдістері

            өнім қабаты және

            процестің ұзақтығы

            кептіру.

            7. Технологиялық режим және

            реттеу ережелері

            кептіру процесінің параметрлері.

            Трудовая функция 5:

            Выполнять процесс производства

            заменителя цельного молока          

            5 Еңбек функциясы:

            Өндіріс процесін орындаңыз

            тұтас сүт алмастырғыш

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса производства заменителя молока

             

            1 міндет:

            Сүт алмастырғышты өндіру процесін жүргізу

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Умения:

            1. Вести процесс пастеризации

                обезжиренного молока или

                смеси его с молочной

                сывороткой или пахтой.

            2. Регулировать поступление

                обезжиренного молока или

                его смеси, давление и

                температуру процесса

                пастеризации по контрольно-

                измерительным приборам в

                соответствии с заданным

                режимом пастеризации

                и охлаждения.

            3. Смешивать пастеризованное

                обезжиренное молоко или его

                смеси с определенным

                количеством расплавленного

                жира, фосфатидных

                концентратов, витаминов и

                антибиотиков.

            4. Производить гомогенизацию

                смеси или эмульгирование ее

                и охладить.

            5. Определять по данным

                лабораторного анализа

                соответствие жидкого заменителя 

                цельного молока техническим   

                условиям, стандартам, розлив его в

                емкости.

            6. Участвовать в разборке, устранении

                неисправностей в работе и сборке 

               обслуживаемого оборудования.

            Іскерліктер:

            1. Пастерлеу процесін жүргізу

            майсыз сүт немесе

            оның сүт

            Сарысу немесе айран.

            2. Реттеуге түсуі

            майсыз сүт немесе

            оның қоспалары, қысым және

            процестің температурасы

            бойынша пастерлеу-

            өлшеу аспаптарына

            сәйкес берілген

            пастерлеу режимі

            және салқындату.

            3. Пастерленген араластыру

            майсыз сүт немесе оның

            қоспаны белгілі бір

            балқытылған мөлшері

            май, фосфатид

            витаминдер мен

            антибиотиктер.

            4. Гомогенизацияны жүргізу

            қоспалар немесе оны эмульсиялау

            және салқын.

            5. Деректер бойынша анықтау

            зертханалық талдау

            сұйық алмастырғыштың сәйкестігі

            тұтас сүт техникалық

            стандарттарына сәйкес, оны

            ыдыстар.

            6. Бөлшектеуге, жоюға қатысу

            жұмыстағы және құрастырудағы ақаулар

            қызмет көрсетілетін жабдық.

            Знания:

            1.  Устройства обслуживаемого

                 оборудования.

            2.  Состава и физических свойств 

                 обезжиренного молока, пахты, 

                 сыворотки.

            3.  Технологии производства

                 заменителя цельного молока.

            4.  Назначения и типов применяемых

            контрольно-измерительных приборов.

            5. Требований, предъявляемых к

                качеству, и нормы расхода

                используемого сырья и

                компонентов.

            Білім:

            1. Қызмет көрсетілетін құрылғы

            жабдықтарды.

            2. Құрамы мен физикалық қасиеттері

            майы алынған сүт және пахты,

            сарысулар.

            3. Өндіріс технологиялары

            тұтас сүтті алмастырғыш.

            4. Қолданылатын түрлері мен

            бақылау-өлшеу аспаптары.

            5. Қойылатын талаптарды

            сапасы және шығыс нормалары

            қолданылатын шикізат пен

            компоненттер.

            Дополнительные трудовые функции:

            Қосымша еңбек функциялары:

            Задача1:

            Соблюдение правил и норм охраны труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности.

            1 міндет:

            Еңбекті қорғау, өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі ережелері мен нормаларын сақтау.

            Умения:

            1. Применять правила и нормы

                охраны труда, производственной 

                санитарии  и противопожарной

                защиты.

            2. Придерживаться правил техники 

                безопасности в процессе работы.

            3. Применять правила пользования

                средствами индивидуальной

                защиты.

            Іскерліктер:

            1. Ережелер мен нормаларды қолдану

            еңбекті қорғау, өндірістік

            санитария және өртке қарсы

            қорғау.

            2. Техника ережелерін сақтау

            жұмыс процесінде қауіпсіздік.

            3. Пайдалану ережелерін қолдану

            жеке қорғану құралдарымен

            қорғау.

            Знания:

            1. Правил эксплуатации

                используемого

                оборудования, контрольно-

                измерительных приборов.

            2. Правил техники безопасности и

                средств индивидуальной защиты.

            3. Внутренних правил и норм

                охраны труда, производственной

                санитарии и противопожарной    

                защиты.

            Білім:

            1. Пайдалану ережелері

            пайдаланылатын

            жабдықтарды, бақылау-

            өлшеу құралдары.

            2. Қауіпсіздік техникасы мен

            жеке қорғаныс құралдары.

            3. Ішкі ережелер мен нормалар

            еңбекті қорғау, өндірістік

            санитария және өртке қарсы

            қорғау.

            Требования к личностным компетенциям

            Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар

            Ответственность

            Аналитическое мышление

            Работать на результат

            Жауапкершілік

            Аналитикалық ойлау

            Нәтижеге жұмыс істеу

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            СБШ шеңберіндегі басқа кәсіптермен байланыс

            3

             

            Оператор упаковочной машины

            Орау машинасының операторы

             

            Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

            БТБА-мен немесе КЖ-мен немесе кәсіптердің басқа анықтамалықтарымен байланыс

             -

             -

            Связь с системой образования и квалификации

            Білім беру және біліктілік жүйесімен байланыс

            Уровень

            образования: ТиПО

            Деңгейі

            білім беру: ТжКБ

            Специальность:

            Производство молочной продукции

            Мамандығы:

            Сүт өнімдерін өндіру

            Квалификация:

            Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

            Біліктілігі:

            Сүтті пастерлеу және салқындату аппаратшысы

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ «МАСЛОДЕЛ»

            Код:

            7513-2-005 

            Код группы:

            7513-2

            Профессия:

            Маслодел

            Другие возможные наименования профессии:

            7513-2-006  Маслодел-мастер

            Квалификационный уровень по ОРК:

            3

            Основная цель деятельности

            Выполнять технологический процесс приготовления масла

            Трудовые функции:

             

            Обязательные трудовые функции:

            1.  Выполнять технологический

                 процесс приготовления масла.

            Дополнительные трудовые функции:

             _

            Трудовая функция 1:

            Выполнять технологический процесс приготовления масла

            Задача 1:

            Ведение процесса приготовления масла

            Умения:

            1.  Осуществлять приемку молока.

            2.  Производить сепарирование

                 молока на низкожирные

                 сливки и их хранение.

            3.  Осуществлять созревание сливок.

            4.  Выполнять сепарирование

                 сливок для получения

                 высокожирных сливок.

            5.  Производить процесс

                 нормализации сливок по жирности.

            6.  Выполнять процесс получения масла.

            7.  Осуществлять фасовку масла и 

                 хранение.

            8.  Составлять моющие

                 и дезинфицирующие растворы.

            9.  Применять правила и нормы охраны 

                 труда, техники безопасности, 

                 производственной санитарии и

                 противопожарной защиты.

            Знания:

            1. Основных свойств сливочного и топленого масла.
            2. Основных требований, предъявляемых к упаковке масла.
            3. Назначения и состав моющих и дезинфицирующих растворов.
            4. Правил и норм охраны труда,

            техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

            1. Правил пользования средствами индивидуальной защиты.
            2. Требований, предъявляемых к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда на рабочем месте.
            3. Видов брака и способов его предупреждения и устранения.
            4. Требований, предъявляемых

             к молоку как сырью для производства молочных продуктов.

            1. Устройства и правила

            обслуживания оборудования, применяемого для первичной обработки молока.

            Дополнительные

            трудовые функции:

             -

             

            -

            Требования к личностным компетенциям

            Аналитическое мышление.

            Эффективные коммуникации.

            Ориентация на результат.

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            2

             

            Оператор упаковочной машины

             

            Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

            Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС)

            49

            Маслодел

            Связь с системой образования и квалификации

            Уровень образования:

            ТиПО

            Специальность:

            Производство молочной продукции

            Квалификация:

             Маслодел

             

            КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ

            «ОПЕРАТОР ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

            Код:

            -

            Код группы:

            -

            Профессия:

            Оператор производства кисломолочных продуктов

            Другие возможные наименования профессии:

            7513-1-001 Изготовитель сметаны

            7513-1-004 Изготовитель творога

             

            Квалификационный уровень по ОРК:

            3

            Основная цель деятельности

            Выполнение технологических процессов изготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом.

            Трудовые функции:

             

            Обязательные трудовые функции:

             

             

            1. Выполнять процесс

                производства сметаны.

            2. Выполнять процесс

                производства творога.

            3. Выполнять процесс производства

                (кефира, ацидофилина, 

                простокваши и др.)

            Дополнительные трудовые функции:

            -

            Трудовая функция 1: 

            Выполнять процесс производства сметаны

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса производства сметаны резервуарным способом.

            Умения:

            1. Осуществлять нормализацию молока или сливок.
            2. Пастеризовать смеси в резервуарах, гомогенизировать 60-70 градусов и заквашивать закваской на чистых культурах.
            3. Охлаждать подготовленную смесь до заданной температуры.
            4. Осуществлять процесс заквашивания.
            5. Наблюдать за процессом сквашивания.
            6. Отбирать пробы для проведения лабораторного анализа.
            7. Передавать сметану на расфасовку, охлаждение готовой продукции и

                  хранение.    

            Знания:

            1. Устройства обслуживаемого оборудования.
            2. Технологии производства различных видов сметаны.
            3. Норм расхода, используемых сырья и материалов.
            4. Требований, предъявляемых к качеству используемого сырья и сметаны.
            5. Назначения и способов приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.

            Задача 2:

            Ведение процесса производства сметаны термостатным способом.

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Умения:

            1. Выполнять процесс нормализации сливок или молока.
            2. Вносить закваски.
            3. Руководствоваться технологическими инструкциями.
            4. Выполнять расфасовку смеси.
            5. Осуществлять термостатирование до готовности.
            6. Наблюдать за процессом и технологическим режимом сквашивания сметаны.
            7. Направлять на охлаждение и хранение.

            Знания:

            1. Устройства обслуживаемого оборудования.
            2. Технологии производства различных видов сметаны.
            3. Принципа работы приборов автоматики.
            4. Норм расхода молока, масла, закваски и вспомогательных материалов.
            5. Требований, предъявляемых к качеству используемого сырья и сметаны.
            6. Способов расчета нормы закваски.
            7. Правил отбора проб сметаны для проведения анализа.

            Трудовая функция 2: 

            Выполнять процесс производства творога

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса производства творога

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Умения:

            1.   Выполнять процесс

                  нормализации молока.

            2.   Выполнять процесс

                  пастеризации.

            3.   Охлаждать молоко до

                  требуемой температуры.

            4.   Заквашивать молоко и

                  вносить ферменты.

            5.   Наблюдать за готовностью

                  сгустка, резка его и

                  повторное нагревание.

            6.   Прессовать творог и охлаждать.

            7.   Передавать творог на

                  расфасовку или укладку в

                  кадки.

            1. Вести процесс выработки творожной массы.
            2. Вносить наполнители и добавки.
            3. Направлять на расфасовку и укладку, охлаждение и хранение.

            Знания:

            1.   Устройства обслуживаемого

                  оборудования.

            2.   Состава и физико-

                  химических свойств молока.

            3.   Технологии производства

                  творога или творожной массы.

            4.   Норм расхода используемого

                  сырья и материалов.

            5.   Рецептуры и правил

                  составления смеси творога

                  с наполнителями и специями.

            1. Требований, предъявляемых

            к качеству используемого

                  сырья, творога и его упаковке.

            7.   Назначения и способов

                  приготовления моющих и

                  дезинфицирующих  растворов.

            Трудовая функция 3: 

            Выполнять процесс производства (кефира, ацидофилина, простокваши и др.)

             

             

             

             

             

             

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса производства продуктов термостатным способом

             

            Умения:

            1.  Принимать из аппаратного

                  цеха пастеризованное

                  молоко и доводить его до

                  температуры сквашивания.

            2.   Определять количество

                  закваски по

                  расчетным инструкциям.

            3.   Вносить бактериальную

                  закваску в молоко в

                  зависимости от вида

                  продукта (кефира, ацидофилина,

                  простокваши и др.), а при

                  производстве  сладкой продукции –

                  сахарного сиропа.

            4.   Проверять по данным

                  лабораторных анализов

                  готовность сквашенного молока.

            5.   Регулировать подачу

                  заквашенного молока на разлив.

            Знания:

            1.  Устройства обслуживаемого

                 оборудования.

            2.  Основных физико-химических

                 свойств молока.

            3.  Технологии производства

                 кисломолочных продуктов и

                 видов  бактериальных заквасок.

            4.  Назначения и типов

                 применяемых

                 контрольно-измерительных

                 приборов.

            5.  Норм расхода используемого сырья.

            1. Требований, предъявляемых

            к  качеству используемого сырья

                  и кисломолочных продуктов.

            7.   Правил ведения учета и

                  отчетности.  

            Задача 2:

            Ведение процесса производства продуктов резервуарным способом.

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            Умения:

            1.  Выполнять процесс

                 нормализации молока.

            2.  Осуществлять пастеризацию

                 молока. 

            3.  Выполнять охлаждение

                 до требуемой температуры.

            4.  Вести процесс заквашивания молока.

            5.  Вести процесс сквашивания.

            6.  Направлять на хранение.

            7.  Проверять по лабораторным

                 данным жирность, кислотность

                 и   температуру в процессе 

                 приготовления    продукции.

            Знания:

            1. Устройства обслуживаемого

                оборудования.

            2. Состава и физико-

                химических свойств цельного и

                обезжиренного молока.

            3. Технологии производства

                кисломолочных продуктов

                резервуарным способом и видов

                бактериальных заквасок.

            Требования к личностным компетенциям

            Способность к самостоятельному принятию решений

            Системное мышление        

            Инициативность

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            3

             

            Оператор упаковочной машины

             

            Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

             -

             

             -

            Связь с системой образования и квалификации

            Уровень образования:

            ТиПО

             

            Специальность:

            Производство молочной продукции

             

             

            Квалификация:

            Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции;

            Оператор автоматической линии производства молочных продуктов

            КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ

            «ЛАБОРАНТ (СРЕДНЕЙ КВАЛИФИКАЦИИ)»

            Код:

            3111-9-005

            Код группы:

            3111-9

            Профессия:

            Лаборант (средней квалификации)

            Другие возможные наименования профессии:

            -

            Квалификационный уровень по ОРК:

            4

            Основная цель деятельности

            Выполнение    комплекса лабораторных работ по выпуску качественной готовой продукции.

            Трудовые функции:

             

            Обязательные трудовые функции:
            1. Подготавливать   лабораторию к проведению исследований и анализов.
            2. Проводить   различные виды лабораторных   анализов.  
            3. Контролировать   сырье и готовую продукцию по физико-химическим показателям

            Дополнительные трудовые функции:
                  1. Соблюдение правил техники безопасности и производственной санитарии и гигиены.

            Трудовая функция 1: 

            Подготавливать   лабораторию к проведению исследований и

            анализов.

            Задача 1:

            Подготовка лаборатории к исследованиям.

            Умения:

            1.   Подготавливать оборудование  

                  (приборы, аппаратуру)

                  к проведению   исследований.

                  1. Осуществлять его проверку и

            простую регулировку  согласно разработанным инструкциям

            и другой документации.

            3.   Следить за исправным

                  состоянием лабораторного  

                  оборудования,  

                  осуществляет его наладку.

            1. Производить отбор и подготовку

            проб к испытаниям и анализам.

            Знания:

            1. Назначения  лаборатории и видов санитарно-технического оборудования  лаборатории.
            2. Порядок отбора и оформления проб.
            3. Основные свойства анализируемых материалов, сырья, полуфабрикатов.
            4. Техники работы с посудой и пробами.
            5. Классификации весов.
            6. Оборудования для высокого давления и вакуума в лаборатории.

            Трудовая функция 2: 

            Проводить   различные виды лабораторных   анализов  

            Задача 1:

            Участие в лабораторных исследованиях.

            Умения:

            1. Участвовать в процессе исследования экспериментов и анализов.
            2. Осуществлять   необходимые подготовительные и

            вспомогательные операции.

            1. Проводить наблюдения, снимать показания приборов.
            2. Вести записи в журналах  

            установленных образцов по результатам физико-химических анализов, заполнять паспорта на готовую продукцию и прочей документации установленного образца.

            1. Выполнять  отдельные  служебные       поручения  своего непосредственного руководителя.

            Знания:

            1. Взвешивания, методов, способов, техники: экстракции и высаливания,                                    фильтрования, центрифугирования.
            2. Дистилляции. Возгонки.
            3. Сушки. Выпаривания и упаривания.
            4. Нагревания и прокаливания.  
            5. Кристаллизации и охлаждения.
            6. Пробоотбора. Ошибки: виды, способы оценки.  
            7. Эталона: назначение, виды.

            Трудовая функция 3: 

            Контролировать   сырье и готовую продукцию по физико-химическим показателям

            Задача 1:

            Ведение контроля качества готовой продукции

             

             

            Умения:

                  1.  Осуществлять ежедневный

             контроль по физико-химическим

                   анализам  поступающего сырья.

                  1.  Осуществлять контроль

             выпуска   стандартной продукции    

             по физико-химическим  

             показателям на  всех   этапах  

                   технологического режима.

            3.    Контролировать   соблюдение  

                   санитарно-гигиенических   и  

                   технологических режимов в

                   производственных цехах,

                   готовой   продукции

                   соответствующей

                   нормативно-технической     

                   документации.

            Знания:

            1.  Производственной санитарии и   

             гигиены, правил техники  

                   безопасности и

                   противопожарной  защиты.

            1.  Технических требований,   

                   предъявляемых к сырью

                   и готовой  продукции.

            3.    Установленных стандартов и  

                   технических условий.

            Дополнительные трудовые функции:

            Задача 1:

            Ведение безопасных приемов труда и соблюдение санитарных норм.

            Умения:

            1.    Соблюдать правила   техники

                   безопасности и   

                   противопожарной   защиты.

            2.    Руководствоваться  

                   санитарными   нормами и     

                   правилами на производстве.

            Знания:

                  1. Нормативных актов по охране труда

            и производственной санитарии.

            Требования к личностным компетенциям

            Умение собирать и систематизировать информацию.

            Исполнительность.

            Работать в команде.

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            3

             

            Оператор   производства кисломолочных продуктов

            5

            Инженер-микробиолог

            Связь с ЕТКС или КС

             

            Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС)  55

             

            Лаборант

             

            Связь с системой

            образования и

            квалификации

            Уровень образования:

            ТиПО

             

            Специальность:  

            Технология и организация производства продукции предприятий питания        

            Квалификация:

            Лаборант

            КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ

            «ИНЖЕНЕР-МИКРОБИОЛОГ»

            Код

            -

            Код группы:

            -

            Наименование профессии:

            Инженер-микробиолог

            Другие возможные наименования профессии:

            2145-1-001 Инженер - лаборант, химия

            2145-1-002 Инженер-химик

             

            Квалификационный уровень по ОРК:

            5

            Основная цель деятельности

            Осуществление микробиологического контроля производственного оборудования, сырья, материалов,

            тары, готовой продукции.

            Трудовые функции:

             

            Обязательные трудовые функции:
            1. Контролирующая.
            2. Организационно-производственная.

            Дополнительные трудовые функции:

            __

            Трудовая функция 1:

            Контролирующая

            Задача 1:

            Осуществление контроля производственного процесса

            Умения:

            1.  Осуществлять

                 микробиологический

                 контроль сырья, готовой продукции,

                 вспомогательных материалов и

                 припасов, воды и воздуха.

            2.  Осуществлять

                 микробиологический контроль

                 за санитарным состоянием  

                 технологического оборудования.

            3.  Контролировать соблюдение 

                 санитарно-гигиенических и 

                 технологических режимов

                 в производственных цехах.

            4.  Проводить контроль выпуска

                 готовой продукции по 

                 микробиологическим показателям.

            5.  Контролировать хранение

                 готовой продукции

            Знания:

            1.  Нормативной базы.

            2.  Технической документации

                 по качеству, безопасности

                 пищевой продукции.

            3.  Систем менеджмента качества.

            4.  Производственной санитарии 

                 и гигиены, правил техники

                 безопасности и

                 противопожарной защиты.

            Трудовая функция 2:

            Организационно-производственная

             

             

            Задача 1:

            Организация мероприятий по производству безопасной продукции
             

            Умения:

            1.   Вести подготовку основных

                  лабораторных питательных сред.

                  1. Разрабатывать рекомендации

            по ведению технологических процессов и обеспечению микробиологической безопасности.

            3.   Вести лабораторный журнал,

            протоколы исследований,

            отчеты и прочую документацию установленного образца по результатам исследований.

            4.   Участвовать в разработке и

                  внедрении системы качества

                  на производстве. 

            Знания:

            1.  Методов микробиологических

                 исследований.

            2.  Технологического лабораторного

                 оборудования, приборов и

                 правил их эксплуатации.

            3.  Технологических процессов

                 пищевого производства.

            4.  Разработки

                 производственной

                 документации (инструкции,

                 спецификации и проч.)

            Дополнительные

            трудовые функции:

            -

            -

            Требования к личностным компетенциям

            Ответственность

            Аналитическое мышление

            Стрессоустойчивость

            Умение быстро принимать решения

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            5

            Технолог-химик

            7

            Генеральный директор

            Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий                   

             -

             -

             

            Связь с системой образования и квалификации

            Уровень

            образования:

            Высшее

            Специальность:

            Технология пищевых производств

            Квалификация:

            Инженер-технолог

                                                             КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ

                                                               «ТЕХНОЛОГ-ХИМИК»

            Код:

             -

            Код группы:

             -

            Профессия:

            Технолог - химик

            Другие возможные наименования профессии:

             -

            Квалификационный уровень по ОРК:

            6

            Основная цель деятельности

            Контроль технологического процесса и выхода готовой продукции на производстве.

            Трудовые функции:

             

            Обязательные трудовые функции:

            1.   Контролировать технологический 

                  процесс и выход готовой

                  продукции на производстве.

            Дополнительные трудовые функции:

            -

            Трудовая функция 1: 

            Контролировать технологический процесс и выход готовой продукции на производстве.

             

             

            Задача 1:

            Ведение процесса контроля на производстве

             

             

             

             

            Умения:

            1. Физико-химический контроль сырья, вспомогательных материалов и припасов согласно установленным нормативным документам.
            2. Вести ежедневный контроль технологического процесса

            на производстве.

            1. Осуществлять физико- химический контроль технологического процесса
            2. Проверять качество готовой продукции на складах хранения.
            3. Обеспечивать выпуск готовой продукции соответствующего качества.
            4. Осуществлять приготовление химических реактивов для проведения физико- химических и микробиологических анализов.
            5. Осуществлять контроль выпуска стандартной продукции по физико-химическим показателям.
            6. Выявлять нарушения технологических параметров, рецептур, выходов продукции, расхода сырья и принимает меры по устранению нарушений.
            7. Производить отбраковку материалов, припасов, продукции,

            не соответствующей нормативно-технической документации.

            1.  Осуществлять записи в журналах 

             установленных образцов.

            1.  Осуществлять контроль

             концентрации моющих и

             дезинфицирующих растворов.

            Знания:

            1.   Основ трудового законодательства,

                  правил и норм охраны труда,

                  производственной санитарии

                  и противопожарной защиты.

            2.   Технических требований,

                  предъявляемых к сырью

                  и готовой продукции.

            3.   Установленных стандартов и

                  технических условий.

            4.   Требований СанПиН,

                  маркировки и

                  хранения продукции.

            5.   Нормативов расхода сырья.

            6.   Видов брака и способов его 

                  предупреждения.

            7.   Основного технологического

                  оборудования и принципы его

                  работы.

            Дополнительные

            трудовые функции

             -

             -

            Требования к личностным компетенциям

            Аналитическое мышление.

            Исполнительность.

            Работать на результат

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            5

            Инженер-микробиолог

            7

            Генеральный директор

            Связь с ЕТКС или КС

             

             -

             -

            Связь с системой образования и квалификации

            Уровень образования:

            Высшее

            Специальность:

            Технология

            пищевых производств

            Квалификация:

            Технолог

             

            КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ

            «ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР»

            Код

            1210-0-002

            Код группы:

            1210-0

            Наименование профессии:

            Генеральный директор                                    

            Другие возможные наименования профессии:

            1210-0-011 Генеральный директор производственного объединения

            1210-0-028 Директор (начальник, управляющий) предприятия

            Квалификационный уровень по ОРК:

            7

            Основная цель деятельности

            Руководство и контроль производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью.

            Трудовые функции:

            Обязательные трудовые функции:

            1.   Руководить производственно-

                  хозяйственной деятельностью.

            2.   Руководить финансово-

                  экономической деятельностью.

            Дополнительные трудовые функции:

             _

             

            Трудовая функция 1:

            Руководить производственно-хозяйственной.

             

            Задача 1:

            Осуществление руководства предприятием

            Умения:

            1. Руководить финансовой и          

                  хозяйственной деятельностью.

            1. Организовать работу с целью  

                 осуществления эффективного   

                 взаимодействия подразделений.

            1. Утверждать штатное

                 расписание должностных

                 инструкций для сотрудников.

            4.  Принимать меры

                по обеспечению всем    

                необходимым имуществом.

            Знания:

            1.  Нормативных

                 и законодательных

                 актов Республики Казахстан.

            2.  Организации работы с целью

                 достижения эффективного

                 взаимодействия всех

                 структурных подразделений.

            Трудовая функция 2:

            Руководить финансово-

            экономической деятельностью.  

            Задача 1:

            Ведение комплекса мер по контролю подразделений предприятия

            Умения:

            1.  Организовать работу

                 учета, обеспечение

                 составления

                 всех форм отчетности.

            2.  Обеспечивать выполнения

                 всех обязательств перед

                 кредиторами.

            3.  Обеспечивать сохранность

                 имущества.

            4.  Осуществлять комплекс мер

                 по контролю выполнения

                 сотрудниками требований

                 законодательства РК,

                 внутренних нормативных

                 документов и должностных

                 обязанностей.

            Знания:

            1. Целей, стратегий, политики и программ для предприятия.
            2. Правила внутреннего распорядка.
            3. Основы менеджмента и маркетинга.
            4. Основы психологии и профессиональной этики.
            5. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.
            6. Основы бухгалтерского учета.

            Дополнительные

            трудовые функции:

             __

             __

            Требования к личностным компетенциям

             

            Способность к профессиональному саморазвитию

            Ориентация на развитие предприятия

            Инновационность и новаторство

            Способность принимать решения

            Связь с другими профессиями в рамках ОРК

            5

            Инженер-микробиолог

            6

            Технолог-химик

            Связь с ЕТКС или КС или другими справочниками профессий

            Квалификационный справочник

            2012 год

            № 201-П-М

            Директор (генеральный  директор, исполнительный  директор,

            президент, председатель правления, управляющий) организации  

            Связь с системой образования и квалификации

            Уровень образования:

            Магистратура

            Специальность:

            Технология перерабатывающих производств

            (по отраслям)           

            Квалификация:

            Магистр

            3. Технические данные Профессионального стандарта

            Разработано:

            Организация: ОЮЛ «Союз пищевых предприятий Республики Казахстан»

            Исполнитель/руководитель проектов: Сабралиева М.Д., Тастанбекова З.Ж.

            Контактные данные исполнителя:

            sppk@sppk.kz +7 701 799 1891

            tastanbekovaz@mail.ru +7 701 313 1157

            Экспертиза предоставлена:

            Организация: «Молочный завод «Солнечный»

            Эксперт: Третьякова Рамзия Кашифовна

            Контактные данные: +7 777 725 83 95

            Организация: ТОО «Шин-Лайн»

            Эксперт: Райымкулова Алтынай Абдрахмановна

            Контактные данные: +7 701 712 37 69

            Номер версии и год выпуска:

            Версия 1, 2019 год

            Дата ориентировочного пересмотра:

            2022 год